歡樂血拼大隊

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闔家歡樂

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• 每日客房清潔服務
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工商時報【姚舜】

義大利主廚作義大利菜，肯定比台灣廚師更有說服力，如果這義大利主廚不「假鬼假怪」地自命不凡盡作那些貴桑桑的食物，而是以義大利的庶民家常菜舖陳菜單，那麼這樣的餐廳肯定更受台灣食客歡迎。

位在台北復興南路、仁愛路口，開幕至今不到3個月，由義大利拿坡里主廚馬可（Marco Lottio）主持的〈alsorriso〉餐廳，就是一家可以嘗到義大利各區傳統經典菜餚的餐廳，美味、實吃，且中午套餐499元、晚餐1,200元起的價位，不會高不可攀讓人退避三舍。

1976年次的馬可，在義大利拿坡里出生，卻在北義成長，所以南北義飲食都通，由於家裡三代都在拿坡里海邊捕魚，所以擅長海鮮料理。由於太太安琍華有台灣血統，馬可在2014年來到台灣，先在大直的觀光飯店館內義大利餐廳司廚一年，合約到期後去年創業開餐廳。

馬可在義大利工作時，曾在萬豪酒店與四季酒店內米其林星級餐廳歷練，2010年他在米蘭的〈Bianco Latte〉輕食餐廳主持，曾得到義大利權威美食指南《紅蝦評鑑》選為「年度最有創意餐廳」。所以，那些「道貌岸然」或花枝招展的所謂Fine Food，其實難不倒馬可。不過，他選擇了以親民的方式讓台灣食客認識他的廚藝。

Al Sorriso在義大利文中指的是「微笑」，當一個廚師最開心的事，莫過於是看見客人吃了自己烹調料理的食物後，臉上帶著一抹微笑然後滿足的離開，並聽到客人說「下次再見」。馬可說，自己想做的是一家「客人一個月會來好幾次的餐廳」，而不是一家「客人好幾個月才來一次」或「特殊目的時才來光顧的餐廳」。所以，〈al sorriso〉的菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。

義大利丸子是過去義大利窮人家吃的家庭料理，每一個義大利老奶奶或義大利媽媽，都會因時因地利用手邊食材做丸子，馬可的奶奶和媽媽也不例外。〈al sorriso〉菜單上的〈奶奶的丸子〉，就是馬可表達對奶奶的思念而做，他用台灣皇宮菜做成丸子，搭配紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇和玉米呈現地中海的味道。嚴格說來，這墨綠色的丸子並不好看，卻因「用愛烹調」，所以風味口感皆不錯。

不少喜歡義大利菜的食饕，用餐時不點主菜而喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣，〈al sorriso〉的開胃菜就可以讓食客「用口舌周遊義大利」。

如外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的〈酥炸莫札瑞拉麵包〉，就是馬可的老家、南義拿坡里的經典開胃菜。而以用義式臘腸、軟質乳酪與朝鮮薊，或是新鮮番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的〈義式普切塔烤麵包〉，則是義大利Toscano區的典型開胃小菜。這些傳統且道地的義式傳統開胃小食，因為可以用手直接取食，故讓人更覺親切、歡娛。

水牛乳酪（Bufalo mozzarella）被譽為「地中海美食女王」，有人將它的口感形容為「宛如跌入雲朵或棉花堆裡曼妙輕盈」。馬可用這種乳酪搭配炭烤當季時蔬，讓人品味有別乳牛乳酪的口感。

〈al sorriso〉的義大利麵都是馬可手工自製，如〈胭脂蝦．迷你蔬菜手工條紋捲心麵〉的捲心麵（Garganelli）是中義古都波隆那特有的義大利麵，馬可以胭脂蝦搭配主信用卡訂飯店優惠料，沒有太多複雜的廚技與工序，就已非常美味。〈烏魚子海膽墨魚麵〉的工序就複雜了，馬可用台灣海鮮詮釋地中海料理，麵用墨魚醬汁炒過後再搭配酥炸丁香魚、清脆的牡蠣、彈牙小卷與軟嫩的小章魚，並用海膽和烏魚子提味增鮮，也非常美味。

INDEX

al sorriso義大利餐廳

地址︰台北市復興南路一段219之2號

電話：02-87735013

工商時報【李麗滿╱台北報導】

歷經多年籌備，台灣百貨龍頭新光三越昨日宣布3月正式揮軍電子商務，一年近800億營收的實體百貨霸主跨入電商引發市場關注，新光三越執行副總經理吳昕陽表示，有別於一般電商網站「拚價格」，新光三越將為消費者創造更多「價值」，首波先鎖定Beauty事業，並以現有新光三越紅色貴賓卡高達150萬會員為基底，不只是賣商品、還有訊息溝通。

新光三越去年2次颱風放了3天假，加上第4季暖冬，吳昕陽坦言「很辛苦」，加上以往第四季在天候轉涼後不僅賣冬衣、還有保暖周邊的家庭電器用品等，皆因冬天太熱買氣停滯，新光三越去年業績787億元、年減0.7％。今年新光三越年營收目標800億元，並以「首次落地」策略引進更多全新商品提升競爭力，像是去年全台改裝就引進70多個新品牌，今年目標是100個新品牌。

吳昕陽指出，全球零售正因電商與消費習性等結構改變，促使新光三越以領頭羊帶動國內百貨業顛覆傳統，像信義新天地A11館連續兩年改裝「整個翻過來！」吳昕陽指出，改變需要勇氣，這段時間以來顧客反應優於預期，吸引到三成以上新客層，不僅有效降低消齡層，來店次數與消費力亦同步提升，也正符合台灣俗語「打斷手骨顛倒勇！」對信義商圈更是加分。

他分析百貨與購物中心招商的差異化在於隨時反應消費者需求，購物中心招商最大目標是填滿櫃位，而百貨則在「品牌」與「品類」兩方交錯對應，像是All Saints品牌服飾銷售大到可以開旗艦店，從女裝、男裝到配件、甚至家用等選物全部在同一樓層，滿足消費者一站購足，三月起進軍電子商務也會以品牌、品類來進櫃，首波Beauty事業應不僅限於美容化妝品，還涵蓋美的配件髮飾等，且透過目前新光三越150萬貴賓卡會員的回應來溝通商品與訊息。

他說，新光三越全台16店、7～8千個廠商，要做「破盤價」這種削價電商促銷很簡單，但既然籌備許久，電商還是要以做得好為目標，他認為百貨公司的電商不是附加於實體，而是必須獨立於實體。

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